Ce livre richement illustré d’Emmanuel Ribaucourt retrace toute l’histoire de cette race, depuis sa quasi-disparition jusqu’à sa renaissance permise par le travail acharné de quelques passionnés. C’est ainsi l’occasion de plonger dans la riche histoire du Béarn et de son agriculture. Cet ouvrage fait aussi de fréquents parallèles avec la Blonde d’Aquitaine. Un ouvrage passionnant pour tous les passionnés d’histoire et de zootechnie.