Contractualiser ou non pour sécuriser un revenu ?

Moins de 5 % des gros bovins finis abattus en France seraient produits dans le cadre de contrats commerciaux. C’est le constat dressé par Gérard You, agroéconomiste à l’Institut de l’élevage, à l’occasion d’une conférence organisée par Interbev lors du dernier Sommet de l’élevage. Ce chiffre serait même plus proche de 3 %. La situation est donc très différente du secteur laitier ou de la volaille industrielle, où les contrats sont la règle pour planifier la livraison. Avec - à l’inverse des gros bovins - des produits (lait, œufs..) ou des animaux qu’il n’est pas non plus possible de faire patienter quelques jours ou quelques semaines sur les exploitations si le marché est momentanément engorgé.