La fromagerie Lincet, établie à Saligny dans l’Yonne, vient de lancer la construction d’un nouveau bâtiment de 250 m2 qui abritera son installation de production d’eau chaude. Inscrit dans la cadre d’une démarche environnementale Iso 14 001, ce process utilisera le lactosérum, aussi appelé petit lait, pour produire du biogaz grâce à un processus de fermentation qui permet la production de méthane. Une technique qui fonctionne déjà avec succès à la fromagerie de l’abbaye de Tamié, dans le massif des Bauges en Savoie.
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Parallèlement, la fromagerie vient de lancer deux nouveaux produits : le «From et Pain», une pâte à pain levée avec une garniture fromage (Brillat-Savarin ou Chaource) et le Paillou : un fromage lavé au chablis qui se situe entre la douceur du Chaource et le caractère de l’Époisses.
