Les levures "emprisonnées" effectuent alors la deuxième fermentation en bouteille, sans former de trouble, comme pour une prise de mousse classique. Lors du remuage des bouteilles, il suffit de retourner la bouteille et les billes se rassemblent en 20 secondes dans le goulot de la bouteille. Le gain de temps, de manipulation et de place est considérable par rapport à un remuage classique. Les billes contiennent les mêmes produits que ceux utilisés pour un tirage classique : même souche de levure, mêmes alginates.
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