La consommation moyenne par habitant est encore faible car les produits laitiers ne font pas partie du régime traditionnel chinois : 17,4 kg/hab/an en 2004 (la moyenne mondiale est d´environ 100 kg). Mais elle augmente très vite, notamment pour le lait liquide UHT et les yaourts. La consommation de fromages est encore anecdotique et reste cantonnée à la restauration rapide de type occidentale.
La moyenne chinoise cache des disparités entre la ville et la campagne. « Les citadins consomment plutôt 40 kg/hab/an aujourd´hui », estime Nicolas Cirier. Ils ont de meilleurs revenus qu´en milieu rural, sont à proximité des grands centres de distribution, et ont à disposition une offre de plus en plus diversifiée et alléchante.
La Chine ne produit pas de quoi satisfaire une demande qui progresse fortement chaque année (+ 10 à 20 %). Elle a donc massivement recours aux importations (poudre de lait, lactosérum).
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