Un nouveau décret précise le lien au terroir et la spécificité du fromage Ossau Iraty. Ainsi, les éleveurs bénéficiant de cette démarche AOC ne pourront mettre en place aucune culture d´OGM, ni nourrir les brebis avec des aliments contenant des OGM. La traite et la fabrication du fromage ne pourront être pratiqués durant cent jours. Les fourrages devront pour plus de la moitié provenir de la zone AOC. Le séjour des troupeaux en prairie ne devra pas être inférieur à 280 jours par an et l´utilisation d´ensilage devra répondre à des règles précises. La durée d´affinage minima est prolongée d´un mois.
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