Préparer des bocaux est une tradition d’autrefois qui s’était relativement perdue mais qui revient peu à peu. La réalisation de conserves ou de bocaux permet de manger, tout au long de l’année, des produits hors saison. Ces produits doivent être ultra-frais ou très sains. Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour réaliser les bocaux (au sel, au vinaigre, à l’huile, au sucre...). Que ce soit des produits seuls (abricots, ananas, tomates, betteraves, châtaignes, endives, kumquats, navets, petits pois...) ou des plats déjà préparés (potée de légumes, ratatouille, agneau au curry et aux fruits secs...), toutes les saveurs sont concentrées dans le bocal.
Conserves et bocaux
Par Stéphanie de Turckheim
Tana Editions
Collection : Au fil des saisons
128 pages, 14,90 €.
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