« En raison d'épisodes de pluie exceptionnels suivi d'un épisode de sécheresse », le cahier des charges du Piment d'Espelette/Piment d'Espelette (Ezpeletako Biperra) AOP est modifié temporairement par arrêté du 21 décembre 2018 (journal officiel du 27 décembre 2018).
La récolte s'effectue désormais au plus tard jusqu'au 15 décembre (contre le 1er décembre).
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Pour les piments récoltés à partir du 2 décembre, la durée de maturation est de 25 jours minimum.
