L’évolution des prix des œufs français, au 26 février 2026, expliquée par le journal Les Marchés, qui publie trois fois par semaine la TNO (Tendance Nationale Officieuse).
Œuf de table : Le marché de l’œuf tout-venant destiné au conditionnement affiche une demande dynamique dans les zones touristiques, notamment dans le Sud-Est, mais plus atone en région parisienne. Certains opérateurs signalent un fort manque d’œufs à cause de la recrudescence de cas de salmonelles dans leurs productions. Par ailleurs, toutes les hausses tarifaires demandées à la grande distribution, lors des négociations commerciales n’ont pas été acceptées, ce qui maintient des tensions sur le marché.
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Le marché de la casserie reste sous tension. Les œufs alternatifs sont davantage introuvables dans l’Hexagone, mais également en Europe. L’Espagne habituellement un fournisseur clé pour les opérateurs français, a stoppé ses livraisons faute de volumes disponibles. Dans l’ensemble les prix ont atteint des niveaux records dans toute l’Europe. Globalement, les œufs alternatifs étrangers se négocient à environ 1 € au-dessus de la cotation française. Dans ce contexte, il devient difficile pour les opérateurs de répercuter les hausses d’achat sur les prix de vente.
À l’inverse, la demande en œufs de cage continue de reculer et certains estiment que la production reste supérieure aux besoins. Toutefois, la pénurie d’œufs alternatifs ne génère pas de report vers la cage. Les échanges en code 3 demeurent assez restreints, hormis quelques lots déclassés sous APDI salmonelles. Les négociations des industriels avec la grande distribution pèsent également sur l’activité. Dans ce climat d’incertitude, les industriels privilégient l’écoulement de leurs stocks de produits finis et ralentissent leur production. De ce fait, les commandes en ovoproduits sont au ralenti également.
Attention : Évolution à venir de la cotation des œufs réalisée par Les Marchés
