Le député LFI Loïc Prud'homme a présenté le 8 février une proposition de loi pour réguler les additifs nitrés, utilisés notamment en charcuterie et jugés cancérigènes par des agences sanitaires, avant que le gouvernement ne dévoile son plan d'action sur la question. La proposition de loi « visant à protéger la population du risque de cancer lié à la consommation de charcuteries nitrées », cosignée par des députés des quatre groupes de la Nupes, a été publiée fin janvier. Il s'agit notamment d'obliger les fabricants à imprimer sur les emballages le message « contient des additifs nitrés, provoque des cancers », similaire aux avertissements aujourd'hui présents sur les paquets de cigarettes. Le député de Gironde y voit « un levier efficace pour faire changer » les habitudes de consommation, a-t-il expliqué lors d'une conférence de presse. M. Prud'homme propose également d'interdire à la restauration collective des hôpitaux, cliniques, maternités et cantines scolaires l'utilisation de produits contenant de tels additifs. L'agence sanitaire Anses a confirmé en juillet 2022 « l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites ».
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