Le consortium du Parmigiano- Reggiano renforce son cahier des charges de production sur la garantie d’origine et sur la qualité du lait. Pour les pays de la zone euro, les opérations de transformation des meules de parmesan ne pourront être réalisées que dans l’aire de production de l’AOP Parmigiano-Reggiano (les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue). Les quotas de fourrages autochtones destinés à l’alimentation du bétail passent de 35 à 50%. « Cette nouvelle mesure apporte une autosuffisance accrue aux éleveurs et surtout, accroît encore le niveau moyen de qualité du lait », souligne Guiseppe Alai, président du consortium. Enfin, pour les vaches provenant d’autres filières de production, une « quarantaine » de quatre mois est désormais obligatoire, avant que les vaches puissent donner leur lait pour la production du Parmesan.
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