Emblématique des paysages méditerranéens, l’olivier est porteur d’histoires que l’on retrouve dans de nombreux textes anciens. Cet ouvrage retrace l’origine d’un arbre fruitier hors norme qui a sans cesse interféré avec l’homme, par les religions, l’agriculture, la médecine, l’alimentation et l’économie. En 200 pages sont traités tous les aspects : origines génétiques, domestication, biologie, physiologie, production des fruits et des oliveraies, effets sur la santé, la qualité et la valorisation des produits oléicoles, aspect paysagé, impact économique. Une science se développe autour des produits oléicoles, de leur caractérisation, de leur dégustation et de nombreuses AOP et IGP ont déjà vu le jour dans tout le pourtour du bassin méditerranéen.
Histoire de l’olivier
Coordonnateurs : Catherine Breton et André Bervillé
Editions Quæ
224 pages, 30 €.
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