Le secteur de la restauration commerciale indépendante a dépensé 1,224 milliard d’euros pour ses approvisionnements en produits aquatiques en 2017, loin devant la restauration collective autogérée (311 M€), les chaînes de restauration commerciale (214 M€), et les sociétés de restauration collective (194 M€). Une différence qui s’explique avant tout par des approvisionnements majoritaires en produits frais (76 % des achats de la restauration commerciale indépendante), plus onéreux, alors que ces derniers ne représentent que 48 % de l’approvisionnement des chaînes de restauration commerciale, 26 % de celui des sociétés de restauration collective et 14 % de celui de la restauration collective autogérée.
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