Les entreprises du saumon fumé adhérentes du syndicat des entreprises du traiteur frais (ETF) ont présenté ce midi à la presse la charte du saumon fumé en France. C’est le fruit d’un travail collectif de longue haleine portant sur « une qualité sanitaire, organoleptique et nutritionnelle exemplaire », font-elles savoir. En particulier, cette charte garantit la localisation sur le territoire français de l’intégralité des étapes de la préparation du saumon fumé, depuis le contrôle des poissons à l’arrivée dans les ateliers. Les fumeurs engagés dans la charte assurent par ailleurs la gestion responsable des ressources marines ainsi que des ateliers. Neuf entreprises en sont à ce jour signataires, représentant près de 85% des volumes produits en France.
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