2019 a été une bonne année pour la coopérative Jeune montagne comme pour celle de Thérondels. Les volumes sont en progression de 8 % pour la première et de 7 % pour la deuxième. De même que leur résultat : + 10 % pour la première et +8 % pour la deuxième. Et les volumes de lait d’excédent diminuent fortement. Ainsi à Jeune montagne, sur les 15,9 millions de litres collectés en 2019, un peu plus de 14 millions de litres ont été transformés en tomme fraîche de l’Aubrac, en Laguiole AOP et en Aligot de l’Aubrac. À Thérondels, l’aligot continue sa performance et les volumes de tomme fraîche se développent. Conséquence directe de cette progression, une revalorisation du prix moyen du lait : 542 euros les mille litres à Jeune montagne (+8 euros) et 450 euros les mille litres à Thérondels (+3 euros).
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