Le marché des découpes de viande demeure tendu en Europe. En Allemagne, le cours de la longe, du jambon et de la poitrine est resté stable au mois d’octobre, à l’exception de l’épaule qui a progressé de 1,6 % selon l’Ifip. Les cours ibériques poursuivent aussi cette accalmie : la longe a légèrement reculé de 0,6 % alors que le jambon, la poitrine et l’épaule ont progressé modestement de 0,6 % à 0,9 % entre septembre et octobre. En France la revalorisation sur les pièces de découpes a aussi été modérée mais dans une moindre mesure. L’indice du marché de Rungis a regagné 0,6 point en un mois (+0,4 %). Le prix du hachage affiche la plus belle hausse mensuelle (+ 2,1 %). Le jambon sans mouille et la poitrine progressent de 1 %. La longe N°1 reste stable. Dans l’ensemble, les cours des différentes pièces sont 28 % au-dessus de leur niveau de 2018.
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En Italie, la revalorisation a toutefois été plus importante : +5,3 % pour la longe et + 5,7 % pour la poitrine en un mois. L’épaule et le jambon ont aussi progressé de 1,6 % à 2,5 % entre septembre et octobre.
