Les abattages ont progressé l’an dernier Davantage d’agneaux mais des prix records en 2021

En 2021, 3,66 millions d’agneaux ont été abattus en France, c’est 1,5 % de plus qu’en 2020, selon les données d’Agreste. Une progression des volumes qui n’a pas eu d’effet sur les cours puisque le prix moyen pondéré des agneaux français s’est affiché en moyenne à 7,37 €/kg carcasse en 2021, contre 6,73 € un an plus tôt, soit une hausse de 9,4 %. Tout au long de l’année, ce prix a battu record sur record. Car malgré des abattages somme toute dynamiques, les disponibilités en viande ovine étaient limitées sur le marché national. La France importe à peu près la moitié de sa consommation ; et si nos importations ont bondi l’an dernier, c’est surtout qu’elles sont liées à des réexpéditions de viande britanniques vers d’autres pays de l’espace communautaire. Au total, il y a eu un peu moins de viande sur le marché français qu’un an plus tôt semble-t-il. Le marché européen était aussi déficitaire, avec une production britannique en recul et des importations en provenance de Nouvelle-Zélande moins présentes.

Pour l’heure, les prix tendent à se tasser dans un marché un peu plus offert puisque les sorties de Lacaune sont de plus en plus précoces, mais ils restent à des sommets dont ils ne devraient pas vraiment s’écarter au premier semestre.