Cantine scolaire : À Limoges, le repas végétarien est servi deux fois par semaine

À titre expérimental, Limoges a décidé cette rentrée scolaire de proposer un second repas végétarien hebdomadaire aux 5 500 élèves qui mangent à la cantine.

À l’issue de cette période d’essai de trois mois, une enquête auprès des enfants et des parents permettra de reconduire ou non cette action.

"Mis en place en 2016 par la ville, le repas hebdomadaire végétarien fonctionne bien, indique Brigitte Delarbre, de la direction de la jeunesse-restauration scolaire. On s’est beaucoup amélioré, les cuisiniers ont été formés et dans la majorité des cas, ça plaît! On a décidé de passer à deux repas par semaine pour répondre aux enjeux actuels : environnement, santé publique,…"

Dans leurs cuisines, les chefs rivalisent d’imagination pour créer des recettes gourmandes et revisiter les standards qui plaisent aux enfants : boulettes végétales, finger trois graines, parmentier de lentilles, nuggets de blé, burritos végétal…"Ce sont des recettes élaborées maison, on fait très peu appel aux industriels, précise Clotilde Jalladeau, diététicienne responsable des achats alimentaires. Et avant de proposer des recettes, on fait une étude de consommation. Ça demande beaucoup de travail. Il nous arrive aussi de supprimer des choses qui ne marchent pas".

Les mardis et les vendredis, viande et poisson reviennent dans les assiettes, "l’idée n’étant pas de supprimer la viande mais de montrer aux enfants qu’il existe une autre façon de manger". Quant au coût, en 2021, le coût denrée moyen d’un repas a atteint 1,80 à 1,85 euros pour un tarif moyen payé par les familles de 3 à 3,50 euros.