La croissance de la demande de produits bio dépasse, en Allemagne, celle de l’offre. Les Allemands n’ont jamais acheté autant de bio qu’en 2025, alors que le nombre de fermes reculait.
L’Allemagne est le premier marché bio d’Europe. En 2024, les ventes ont atteint le record de 17 milliards d’euros. Un niveau qui a été battu en 2025, selon les données d'Ami qui indiquent une chiffres d'affaires en hausse de 6,7 % à 18,23 milliards d'euros. Le marché du bio en Allemagne a calé en 2022 mais s’est ressaisi dès 2023.
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Le bio n’a jamais autant pesé en Allemagne
Jamais autant d’Allemands n’ont acheté de produits bio qu’en 2025. Le bio pesait 6,5 % des dépenses alimentaires en Allemagne en 2025, un plus haut historique. Cette estimation repose sur les données des instituts d'études de marché YouGov, NielsenIQ, bioVista, BNN et Simon Döring Bio-Berater (SDS). Les plus fortes croissances sont enregistrées chez les discounters, qui représentent 27 % de parts de marché, à peine derrière les supermarchés (31 %) mais loin devant les magasins spécialisés (19 %). Au total, les détaillants alimentaires représentent 70 % du chiffre d'affaires du bio en Allemagne, soit 12,76 milliards d'euros.
1 ferme sur 7 est bio en Allemagne
Les superficies cultivées en bio ont progressé de 12,4 % entre 2019 et 2024, mais la hausse n’était que de 1,3 % en 2024. 1,99 million d’hectares sont ainsi labelisés bio, soit 11,5 % de la SAU allemande. Néanmoins, en 2024, et seulement pour la deuxième fois en 31 an, le nombre de fermes bio a baissé en Allemagne, à 35 881 (-799), à cause de la démographie. 57 % des fermes bio allemandes sont concentrées dans quatre Länder (Bavière, Bade-Wurtemberg, Brandebourg et Mecklembourg-Poméranie).
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La demande plus forte que l’offre pour le bio allemand
38 % des consommateurs achètent « souvent » du bio, 46 % « occasionnellement » et 4 % « exclusivement ». La demande est très forte sur les fruits et légumes et les œufs, puis pour les produits laitiers, la viande, les saucisses et les pommes de terre. La demande intérieure croît plus vite que l’offre, ce qui, selon l’USDA, va conduire l’Allemagne à dépendre davantage des importations de produits bio. En 2022/23, 10 % des ventes en valeur de produits bio étaient importées, ce taux atteignait 19 % en 2023/24, notamment des fruits exotiques, du café, mais aussi des céréales. Les importations progressent aussi en flocons d’avoine bio. Les importations d’œufs bio ont aussi augmenté, sur fond de baisse de la production à cause de passage vers le code 1.
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