ALKOvin active, un joint pour capsules à vis qui agit contre la réduction

Le joint ALKOvin active, distribué par l’entreprise allemande Meyer, se distingue des autres joints pour capsules à vis par ses propriétés de rétention des molécules soufrées, responsables des goûts de réduction dans les vins. Cela est dû notamment au remplacement des couches de papier et d’étain, généralement utilisées dans les joints classiques, par du cuivre et de l’aluminium.

Du cuivre et de l’aluminium pour piéger les thiols réducteurs

Selon les travaux de l’œnologue allemand Volker Schneider, cette configuration permet de piéger les thiols responsables de l’apparition de l’arôme réducteur après la mise en bouteille, et de protéger en même temps les arômes fruités de l’oxydation grâce à son effet optimal de barrière à l’oxygène. Des travaux menés en Australie et Nouvelle-Zélande font état d’un taux de transfert de l’oxygène nul et d’aucune augmentation de la teneur en cuivre dans le vin sur vingt-quatre mois.