En graphique - Une conversion très rapide des élevages vers l’œuf alternatif

En presque vingt ans, la filière œuf française a connu une transformation inédite de ses modes d’élevage, avec un nombre de places de poules en cage quasiment divisé par trois. La baisse des effectifs en code 3 s’est fortement accélérée à partir de 2018 au profit des modes alternatifs : plein air, biologique, label rouge et sol. Le rythme des transformations semble se ralentir sur les derniers mois (à janvier 2022 selon l’Itavi), avec une progression continue du potentiel en sol mais une contraction des places en mode biologique.