Une cuvée composée en musique au Domaine de Cousignac

La musique inspire chaque année à Raphaël Pommier, vigneron du Domaine de Cousignac à Bourg-Saint-Andéol en Ardèche, une cuvée nommée Accord Tonique. Lancé fin 2023, le dernier opus de la gamme assemble grenache, bourboulenc, syrah, carignan et cinsault. Il est vendu 22 euros. Ce millésime 2022 a été vinifié et élevé au son de l’album Cépage(s) signé par le Quatuor Debussy et Franck Tortiller, compositeur de jazz et bourguignon d’origine. « La musique a été diffusée dans la cuve de fermentation pendant toute la vinification et dans le chai lors de l’élevage en fûts de onze mois », détaille Raphaël Pommier. Selon lui, cet élevage musical a conféré au vin « une saveur épicée douce et remarquable, à l’instar de la musique créée pour ce vin ».

L’expérience musicale va plus loin puisqu’il est possible de déguster chaque cuvée avec sa musique de vinification grâce au QR Code affiché sur la bouteille. Une manière de sublimer la dégustation en mobilisant l’ouïe en plus des autres sens habituellement sollicités.

L’aventure de la cuvée Accord Tonique a démarré en 2017, dans les coulisses du festival itinérant « Les Cordes en balade » qui s’installe en Ardèche chaque été. Le vigneron y rencontre le Quatuor Debussy, un ensemble lyonnais de réputation internationale qui y participe activement.

On parle bien des notes d’un vin

Raphaël Pommier constate alors la parenté entre son métier et celui des musiciens. « On parle bien de notes quand on évoque les cépages, ajoute-t-il. J’ai aussi compris que le musicien, en évoquant son instrument, utilise les mêmes mots que ceux avec lesquels je décris les cépages. »

Le violoncelle par exemple, évoqué comme rond, puissant et chaleureux, opulent, sensuel et envoûtant s’apparente au grenache. L’alto, ce violon grave, rustique avec une belle tension et beaucoup d’énergie, s’associe naturellement à la syrah. Quant au cinsault et au carignan, ils se retrouvent ainsi respectivement reliés au premier et au deuxième violon. Une révélation d’autant plus troublante que Raphaël Pommier réalise que les musiciens ont une prédilection pour le cépage qui ressemble à leur instrument.

De ces constats naît l’envie de créer un vin ensemble. Un assemblage prédéterminé est imaginé et la première cuvée Accord Tonique est ainsi élaborée en 2018, avec la diffusion jour et nuit au-dessus de la cuve d’un album de la discographie du Quatuor Debussy.

En 2019, l’expérience se poursuit et certaines années, l’arrivée d’un autre artiste conduit à l’incorporation d’un nouveau cépage à l’ensemble. Ainsi que la cuvée Accord Tonique 2021 est un assemblage de grenache, syrah, carignan, cinsault et mourvèdre vinifié avec la diffusion d’un album de Keren Ann à la voix et à la guitare et du Quatuor Debussy.

« Tout cela n’a rien d’ésotérique, commente Raphaël Pommier. La musique est une vibration. À ce titre elle stimule ce qui est vivant comme ici les levures qui fabriquent le vin et développent de nouvelles synergies entre elles pour produire plus de complexité aromatique et d’harmonie.  »