L´Université Haute-Alsace s´est penchée sur les problèmes fermentaires rencontrés sur un domaine alsacien qui privilégie la flore…
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Deux années de comparaisons en Pays Nantais démontrent l´intérêt
d´un apport raisonné d´activateurs de fermentation sur la…
d´un apport raisonné d´activateurs de fermentation sur la…
Toutes les levures ne se valent pas pour exprimer les arômes du colombard. C´est un des enseignements d´une vaste étude menée sur…
Les contrôles de bouchons s´harmonisent : on s´oriente vers une méthode officielle de dosage des trichloroanisoles,…
Des essais de la Faculté de Bordeaux ont comparé les capacités de dégradation de l´acide malique de cinq souches de levure.…
Une première gamme de colles à base de protéines végétales sera pré-commercialisée cette année.