Aller au contenu principal

Marché
La bataille des bulles ne fait que commencer

Le consommateur aime les bulles. Et de plus en plus. Y compris celles contenues dans l’eau ou les sodas. Conséquence : les produits effervescents d’origine vinicole se voient contraints d’évoluer dans un marché de plus en plus concurrentiel. Et cela vaut aussi pour le Champagne.

L'engouement des consommatuer pour les boissons à bulles aurait une explication neuroscientifique : la recherche des sensations fortes, à la llimite du plaisir et de la douleur.
L'engouement des consommatuer pour les boissons à bulles aurait une explication neuroscientifique : la recherche des sensations fortes, à la llimite du plaisir et de la douleur.
© P. Cronenberger

 

La crise est bien sûr passée par là, mettant un coup d'arrêt en 2008 à une progression remarquable des vins effervescents et qui laisse encore rêveur : + 40 % en volume et + 30 % en valeur entre 2006 et 2007, au niveau mondial, selon les données de FranceAgriMer. Et même si crise il y a eu, en France, en 2008,  le segment des vins effervescents (champagne, vins mousseux d'appellation et autres vins mousseux), en dépit de la chute des ventes du champagne (- 3,6 %, selon l'interprofession champenoise) est resté glabalement stable. Ce qui ne manque pas d'interroger.  « L'effervescence constitue un élément de différenciation très fort pour le consommateur », indique Patrick Aigrain, chef du service évaluation, prospective et analyses transversales de FranceAgriMer. Qu'il s'agisse de vin à bulles ou de tout autre boisson gazeuse. Cet intérêt grandissant du consommateur pour les bulles aurait une explication neuroscientifique. En effet, la perception du picotement des bulles dans la bouche passe par la stimulation du centre de la douleur dans le cerveau, explique Patrice Simard, acousticien à l'Université de Compiègne et qui travaille sur la caractérisation acoustique des produits à bulle. Cette stimulation très rapide va anticiper et amplifier la perception du plaisir généré par les arômes mais peut, si elle est trop vive se révèler désagréable. D'où les recherches, sans doute de long terme, sur l'équilibre parfait entre finesse des bulles et explosion d'arômes, entre plaisir et douleur...

Le goût des bulles

Si les vins effervescents profitent de cet engouement du consommateur pour des « sensations fortes », cela tiendrait à son penchant, parfois immodéré en sa prime jeunesse, pour les sodas, estime Alain Pereault, directeur marketing du groupe Sieur d'Arques. « Le consommateur cherche tout naturellement le goût des bulles ». Ce qui ne devrait pas manquer d'interroger les acteurs de la filière viticole, poursuit Patrick Aigrain. « Car on ne peut que constater que la consommation d'alcool, globalement, est désormais passée dans l'univers des loisirs, se déroulant hors du contexte du repas. Ce qui place le vin directement en position concurrentielle vis à vis d'autres boissons. Et si l'on s'attarde sur le marché des boissons effervescentes (bières, spiritueux, eaux, champagne, autres vins effervescents et colas), on observe d'une part que ce marché a mieux résisté depuis la crise que l'ensemble du marché des boissons mais que, d'autre part, la seule boisson effervescente qui est en développement est le cola, avec un taux de pénétration de 80 % de la population et que ce dernier devient au même titre que l'eau ou le vin, pour les moins de 35, ans la boisson d'accompagnement du repas ». 

 

Les plus lus

<em class="placeholder">Jacques Lurton avec sa cuvée Diane</em>
Vinification en Gironde : « J'ai lancé un vin effervescent méthode traditionnelle vendangé à la machine »

Jacques Lurton, vigneron dans l’entre-deux-mers, produit un vin effervescent vinifié selon la méthode champenoise, mais…

Alerte sur les cultures : le scarabée japonais s'est introduit en France

La préfecture du Haut-Rhin a annoncé la détection du scarabée japonais sur son territoire. Annonce qui marque l'introduction…

<em class="placeholder">Luc Pélaquié dans son vignoble</em>
La conduite des vignes en palmette combine les avantages du gobelet et du cordon
Luc Pélaquié, vigneron dans le Gard, conduit ses vignes à la façon d’un gobelet en éventail, ou d’une palmette. Un moyen de…
<em class="placeholder">Enjambeur avec bricolage</em>
Astuce de vigneron : « J’ai transformé une écimeuse en tondeuses interrangs pour 1 300 euros »
Édouard Fontan, vigneron au Château l’Ermitage, à Preignac, en Gironde, a confectionné deux tondeuses interrangs pour vignes…
<em class="placeholder">Cédric Rougier devant son tracteur New Holland T4.100N équipé de pneumatiques Trelleborg Pneutrac </em>
« Plus de stabilité et moins de casse avec les Pneutrac »
En Charente-Maritime, Cédric Rougier est équipé de deux tracteurs chaussés en pneumatiques Trelleborg Pneutrac. Il nous décrit…
<em class="placeholder">Coopérateurs de la cave du Vieil Armand pratiquant l&#039;écopâturage.</em>
Ecopâturage en Alsace : « j'ai constitué un troupeau de moutons avec deux autres coopérateurs pour entretenir nos vignes »

Christine Sutter, vigneronne en agriculture biologique à Berrwiller, dans le Haut-Rhin, et vice-présidente de la cave du Vieil…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 96€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Vigne
Consultez les revues Réussir Vigne au format numérique sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters des filières viticole et vinicole