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Et si on débourbait les moûts rouges avant macération ?

Thomas Beauvillain, dirigeant de la société Biomco, a créé un procédé pour séparer les jus du marc afin de les débourber avant le début des macérations pelliculaires. Dans le Lot, deux vignerons approuvent la méthode qui leur permet d’obtenir des vins plus fins et plus précis.

La méthode Fepjuc nécessite deux équipements: un petit pressoir continu pour extraire le jus et un séparateur permettant d'envoyer le marc et le jus extrait dans deux cuves distinctes. © Biomco
La méthode Fepjuc nécessite deux équipements: un petit pressoir continu pour extraire le jus et un séparateur permettant d'envoyer le marc et le jus extrait dans deux cuves distinctes.
© Biomco

Si les bourbes sont éliminées dans les itinéraires d’élaboration des vins blancs et rosés, c’est qu’il y a une bonne raison. « Les bourbes apportent de la lourdeur, des notes végétales voire de moisi », commente Thomas Beauvillain, œnologue et dirigeant de la société Biomco. Alors pourquoi ne pas débourber les rouges ? « Dans la pratique, le débourbage est compliqué à mettre en œuvre sur les rouges parce qu’il faut remettre le marc au contact du jus pour les macérations », explique-t-il.

Lire aussi " Réduire les macérations tout en augmentant l'extraction : possible ou pas? "

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