Canicule : quelles nouvelles mesures obligatoires pour protéger les travailleurs agricoles et viticoles ?

Jaune, orange, rouge… ces couleurs des cartes de vigilance canicule Météo France nous deviennent de plus en plus familières. Elles alertent sur le niveau de vigilance à adopter en cas de forte chaleur. Être localisé dans une zone ainsi repérée implique d’appliquer les mesures de protection des travailleurs prévues par le Code du travail en cas de chaleur intense. Ces dernières ont été étoffées par le décret du 27 mai 2025 en vigueur depuis le 1er juillet 2025. « C’est à l’employeur de se tenir informé du dispositif de vigilance », prévient Simon Fraisse, conseiller en prévention des risques professionnels à la MSA du Languedoc. 

« Dans un premier temps, l’entreprise agricole évalue les risques en fonction de sa configuration, détermine les mesures pertinentes et les inscrit dans le Document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP) », pose Laurence Beguel, conseillère en prévention des risques professionnels à la MSA Alpes-Vaucluse. L’article R. 4463-3 du Code du travail suggère des types de mesures. À chacun de les décliner selon les réalités de son entreprise. « Il peut s’agir par exemple de prévoir des pauses supplémentaires, de travailler dans des zones ombragées à certaines heures, illustre-t-elle, ou encore de modifier les horaires de travail ». 

« Tout cela se faisait déjà car c’est du bon sens », pointe Simon Fraisse qui intervient en Languedoc, où la chaleur intense ou la canicule n’est pas une nouveauté. Mais le décret vise à donner un caractère impératif aux mesures de bon sens et aussi à sensibiliser des régions jusque-là peu concernées par des chaleurs extrêmes. 

Simon Fraisse indique également que l’employeur doit intégrer une vigilance particulière quant aux personnes vulnérables selon l’âge ou encore les antécédents médicaux connus. Il évoque l’indispensable prise en compte du risque solaire avec la couverture nécessaire de la nuque et des bras. Des mesures également à inscrire dans le DUERP. 

Pour Mounia Krimou, médecin du travail à la MSA du Languedoc, la nouveauté de ce décret est de mettre l’accent sur l’eau. Le Code du travail prévoit que « l’employeur met à disposition des travailleurs de l’eau potable et fraîche pour leur permettre de se désaltérer et de se rafraîchir ». L’article R. 4463-4 précise aussi qu’« en cas d’épisode de chaleur intense, une quantité d’eau potable fraîche suffisante est fournie par l’employeur » et que « l’employeur prévoit un moyen pour maintenir au frais, tout au long de la journée de travail, l’eau destinée à la boisson, à proximité des postes de travail, notamment pour les postes de travail extérieurs ». 

« La notion d’eau fraîche est nouvelle », insiste Laetitia Dumas, responsable du service des risques professionnels à la MSA Vaucluse. L’employeur doit donc trouver le moyen de procurer cette eau fraîche y compris si les travailleurs opèrent dans des parcelles isolées. Quant à la quantité d’eau, le Code rural précise que « lorsqu’il est impossible de mettre en place l’eau courante, la quantité d’eau mise à disposition à cette fin est d’au moins trois litres par jour par travailleur ». Laetitia Dumas estime qu’il faut plutôt prévoir « 5 à 6 litres ».  

Julie Rouanet, infirmière santé au travail à la MSA Languedoc, signale avoir mesuré une perte de poids d’un salarié paysagiste de 2 kg après une heure de travail avec un taille-haie. Elle insiste sur la rapidité de la perte hydrique et donc sur l’importance de gérer l’hydratation. 

Autre obligation, celle d’informer les salariés des risques liés à la chaleur et les former à utiliser le matériel de protection éventuellement proposé. Les services Santé-Sécurité au Travail de la MSA peuvent aider les employeurs à appliquer les nouvelles dispositions et notamment la mise à jour du DUERP avec des mesures adéquates. La MSA Paca dispose par exemple d’une plaquette d’information qui suggère des idées de dispositions face à la chaleur intense.  

Rappelons que face au changement climatique, 80 % des vignerons et salariés saisonniers s'estimaient soumis à des risques physiques, selon l'étude Clisève, réalisée durant le printemps et l'été 2024 par Croissance Bleue et Lapa-Research auprès de 600 vignerons et salariés viticoles en Champagne, Bordelais et Provence. 

Le décret est consultable ici