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Au cours des premiers jours de stockage, l'oxygène s'équilibre rapidement entre le vin et l'espace de tête. Puis, la diffusion progressive de l’oxygène contenu dans les cellules du liège entraîne une augmentation de la teneur en oxygène du vin. Par la suite, l’extraction de composés phénoliques du liège et leur réactivité dans le vin réduisent la concentration en oxygène dissous au fil des mois. À plus long terme, le transfert d’oxygène à travers le bouchage devient le mécanisme prédominant. Crédits : © Source : Julie Chanut and Thomas Karbowiak

<em class="placeholder">Mécanismes qui gouvernent les échanges d'oxygène au sein d'une bouteille de vin et influencent son vieillissement.</ — Au cours des premiers jours de stockage, l'oxygène s'équilibre rapidement entre le vin et l'espace de tête. Puis, la diffusion progressive de l’oxygène contenu dans les cellules du liège entraîne une augmentation de la teneur en oxygène du vin. Par la suite, l’extraction de composés phénoliques du liège et leur réactivité dans le vin réduisent la concentration en oxygène dissous au fil des mois. À plus long terme, le transfert d’oxygène à travers le bouchage devient le mécanisme prédominant. Crédits : © Source : Julie Chanut and Thomas Karbowiak

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Le 42e congrès de l'OIV qui s'est déroulé à Genève en juillet dernier, a permis à quelques 730 congressistes d'assister à 348 présentations techniques — Le 42e congrès de l'OIV qui s'est déroulé à Genève en juillet dernier, a permis à quelques 730 congressistes d'assister à 348 présentations techniques et scientifiques, dont l'une traitait des biofilms microbiens. Crédits : © Studios Casagrande

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Les phénomènes de brûlure et de desséchement de grappes d'une ampleur inédite observés suite à l'épisode caniculaire de juin ont suscité des interroga — Les phénomènes de brûlure et de desséchement de grappes d'une ampleur inédite observés suite à l'épisode caniculaire de juin ont suscité des interrogations sur l'impact des applications préalables de soufre. Crédits : © CA de l’Hérault

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