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Toute l'actualité dans la catégorie Grandes Cultures du groupe d'information Réussir.

Végétal Produire

Vinification : du nouveau dans la lutte contre les Brettanomyces

Résistante et opportuniste, la levure Brettanomyces demeure l'un des principaux défis microbiologiques en cave. Nouvelles méthodes d'analyse, levure de biocontrôle, pistes de recherche innovantes : découvrez les solutions qui redessinent la lutte.

28 septembre 2026 | 1 min

7 articles

Vérifier l'état des filtres mais aussi l'hygiène et la formation des opérateurs font partie des recommandations pour éviter les remontées de population. Crédits : © C. de Nadaillac

Filtre tangentiel à la cave coopérative de Tutiac, en Gironde. Permet de filtrer notamment les bourbes. Filtre de chez Bucher — Vérifier l'état des filtres mais aussi l'hygiène et la formation des opérateurs font partie des recommandations pour éviter les remontées de population. Crédits : © C. de Nadaillac

Filières végétales Archives

« Brettanomyces » et phénols volatils : quelles méthodes de traitement…

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20 août 2026 | 1 min

La « Suhomyces » doit être ajoutée en préventif, sur vendange ou à l'encuvage. Crédits : © P. Cronenberger

Vigne / réception de la vendange / remplissage d'une cuve béton avec les raisins récoltés / raisins noirs / cépage Gamay — La « Suhomyces » doit être ajoutée en préventif, sur vendange ou à l'encuvage. Crédits : © P. Cronenberger

Filières végétales Archives

Vinification : en prévention contre les brett, la bioprotection marque des…

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19 août 2026 | 1 min

Michel Maupas, œnologue à la coopérative des collines du Bourdic, dans le Gard a utilisé la bioprotection en 2025 pour une cuvée bio et une cuvée sans sulfites. Crédits : © Cave des collines du Bourdic

<em class="placeholder">Michel Maupas, œnologue à la coopérative des collines du Bourdic, à Bourdic dans le Gard</em> — Michel Maupas, œnologue à la coopérative des collines du Bourdic, dans le Gard a utilisé la bioprotection en 2025 pour une cuvée bio et une cuvée sans sulfites. Crédits : © Cave des collines du Bourdic

Filières végétales Archives

Dans le Gard : « Nous sommes satisfaits à 75 % de la bioprotection antibrett »

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19 août 2026 | 0 min

« Brettanomyces » est capable de se nourrir d’autres sources que les vinyl-phénols pour produire des arômes négatifs. Toutefois, une moindre teneur « limite la casse ». Crédits : © I. Aubert

culture de Brettanomyces bruxellensis en boîte de Pétri — « Brettanomyces » est capable de se nourrir d’autres sources que les vinyl-phénols pour produire des arômes négatifs. Toutefois, une moindre teneur « limite la casse ». Crédits : © I. Aubert

Filières végétales Archives

Vinification : les levures Pof + limitent les « Brettanomyces » en vidant leur…

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19 août 2026 | 1 min

Estimer les populations de « Brettanomyces » de manière fiable constitue la base d'une action raisonnée. Crédits : © IFV

Brettanomyces bruxellensis vue au microscope — Estimer les populations de « Brettanomyces » de manière fiable constitue la base d'une action raisonnée. Crédits : © IFV

Filières végétales Produire

Vinification et élevage des vins : une analyse qui détecte les brett plus…

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18 août 2026 | 1 min

La teneur en SO2, la température du vin et dans une moindre mesure, le degré alcoolique sont les principaux facteurs influençant la production de phénols Crédits : © P. Cronenberger

Chai à barriques au château Le Puy dans le Bordelais (Famille Amoreau). Production de vins naturels issus de vignes cultivées — La teneur en SO2, la température du vin et dans une moindre mesure, le degré alcoolique sont les principaux facteurs influençant la production de phénols Crédits : © P. Cronenberger

Filières végétales Archives

Brettanomyces : anticipez le risque de production de phénols volatils avec…

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18 août 2026 | 1 min

Vignerons et œnologues peuvent désormais compter sur une levure de biocontrôle dont la toxine détruit spécifiquement les brett. Crédits : © Réussir SA

Viticulture. Vinification en Champagne pendant la période des vendanges. Ajout de levure. Viticulteur. Vigneron. Caves. Cuves — Vignerons et œnologues peuvent désormais compter sur une levure de biocontrôle dont la toxine détruit spécifiquement les brett. Crédits : © Réussir SA

Filières végétales Produire

Vinification : du nouveau dans la lutte antibrett

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17 août 2026 | 1 min