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Vinification : du nouveau dans la lutte contre les Brettanomyces

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Connaître la résistance à l'oxydation de son vin permet de choisir le type d'élevage qui sera le plus adapté. Crédits : © C. de Nadaillac

chai à barriques du château Mauvesin-Barton à Moulis-en-Médoc. barrique en bois, fût de chêne, fûts, tonneaux, tonneau, élevage du vin bordelais. viei — Connaître la résistance à l'oxydation de son vin permet de choisir le type d'élevage qui sera le plus adapté. Crédits : © C. de Nadaillac

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La coulure est un phénomène corrélé à la température, ce qui a amené des chercheurs toulousains à creuser la piste de l'éthylène. Crédits : © P. Cronenberger

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La culture en boîte de Petri est un moyen simple et efficace de dénombrer les microorganismes lors de l'élevage, mais n'est pas spécifique aux bretts.. Crédits : © G. Lefevre

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Sur les premiers stades larvaires, la chenille se nourrit du miellat sécrété par les pucerons ou les cochenilles. Crédits : © C. Cassarini

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