Maître Jacques : un artisan industriel engagé dans Le Porc Français

« Tout ce que l’on peut fabriquer de français, on le fabrique », se targue Stéphane Poyac, directeur général de la branche Viandes d’Agrial. 

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Située à Rennes, l'industriel Maître Jacques, filiale de la coopérative Agrial, est spécialisée dans la fabrication de produits élaborés de boucherie. "Notre fabrication est positionnée « premium », nous nous considérons comme des « artisans industriels"", précise le responsable. Ici, 65% des viandes transformées sont à base de porc, issu des abattoirs de la région (Bigard, Bernard, Abera, Gatine….). Le groupement porc Agrial qui compte environ 300 adhérents éleveurs vend les porcs aux abattoirs et « depuis 2021, nous payons la plus-value directement aux éleveurs selon le cahier des charges de l’élevage », explique Stéphane Poyac.

Une production saisonnière

En 2023, un second site basé à Cuisery en Saône et Loire est venu renforcer l’activité de l’entreprise. L’atelier breton est scindé en deux parties, d’un côté « les produits élaborés » et de l’autre, la « saucisserie ». La première demande une main d’œuvre plus importante et qualifiée car certains produits sont montés manuellement comme les brochettes, avec des ingrédients coupés à la main (viande, légumes…). Les brochettes dites « industrielles » sont, elles, découpées à l’aide de machines. Il faut dire que la production de Maître Jacques est très saisonnière. Par temps ensoleillé, les commandes affluent, l’usine pouvant fabriquer jusqu'à 80 000 brochettes par jour en haute saison. Tous les mercredis, la météo de la semaine suivante cale les volumes à produire et le travail des équipes. L’entreprise emploie 134 collaborateurs et fournit 80% du rayon traditionnel des GMS (boucherie) et 20% du libre-service toutes enseignes confondues.