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Un jour avec Romain Lebœuf, artisan boucher

À la boucherie Romain Lebœuf, le conseil pour le bon morceau de viande est une véritable institution. L’agneau a toute sa place parmi le panel de viandes françaises proposé par Romain et Monica dans le 15e arrondissement de Paris.

 

6h

À l’ouverture de la boutique, tout est calme, et la vitrine est vide. Romain Lebœuf et sa salariée, Monica, vont chercher les plaques sur lesquelles ils disposent la viande, stockée dans une chambre froide pour la nuit. On vérifie qu’il ne manque rien, que les étiquettes sont toutes en place, et que la présentation soit accueillante pendant que le café chauffe. Dans la vitrine, que des morceaux entiers. Le désossage et le parage se font selon la demande du client, sous ses yeux. Sous l’enseigne « Romain Lebœuf, meilleur ouvrier de France », les bouchers s’activent pour que les commandes du jour soient prêtes au plus tôt.

6h30

 

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