Risotto à l’Ossau-Iraty et effiloché d’agneau
Ingrédients
3 oignons ; 3 gousses d’ail ; 1 bouquet de thym ; 300 g de riz à risotto ; 20 cl de vin blanc ; 1 l de bouillon ; 200 g d’Ossau-Iraty AOP ; 1 épaule d’agneau de lait des Pyrénées IGP ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 10 cl d’eau ; sel ; poivre
Préparation
Pour le risotto : Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir quelques minutes dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec un verre de vin blanc, bien mélanger jusqu’à évaporation de l’alcool puis ajouter le bouillon petit à petit. Continuer à remuer jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Pour l’effiloché : faire revenir l’épaule entière 5 minutes. à feu vif pour la colorer. Ajouter l’ail et l’oignon épluchés et coupés en quatre, le thym et un verre de vin blanc. Saler, poivrer, mélanger. Couvrir et enfourner pour 3 heures au four à 150 °C. À la sortie du four, effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. Dresser l’assiette avec le risotto, un peu d’effiloché et quelques copeaux d’Ossau-Iraty pour terminer.
