La recette
Boulettes d’agneau aux herbes, velouté de potiron-coco, granola salé
Ingrédients
Pour la viande : 800 g de viande d’agneau hachée d’agneau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, coriandre feuille, menthe, 100 g de chapelure, 1 œuf, paprika, cumin, piment d’Espelette, sel
Pour le velouté : 600 g de potiron, 1 oignon, 20 g d’huile de coco, 20 cl de lait de coco
Pour le granola : 130 g de flocons d’avoine, 30 g de pistache, 60 g de noix, 30 g d’olives noires dénoyautées, 20 g de graines de courge, 1 blanc d’œuf, 10 g de miel
Préparation
Éplucher et tailler l’échalote et l’ail. Mixer l’agneau haché, l’échalote, l’ail, la chapelure, l’œuf, la coriandre, la menthe, le cumin, le paprika, le piment d’Espelette et le sel. Former des boulettes. Préchauffer le four à 170 °C. Mélanger les ingrédients du granola, le sel, le paprika et le piment d’Espelette. Ajouter le blanc d’œuf, l’huile d’olive et le miel, mélanger. Cuire pendant 25 min sur une plaque recouverte de papier cuisson, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le granola soit doré. Laisser totalement refroidir sur la plaque. Éplucher et épépiner le potiron, le couper en dés. Ciseler l’oignon puis le faire revenir trois min avec l’huile de coco. Ajouter les morceaux de potiron, faire dorer puis mouiller à hauteur et laisser cuire 15 min. Égoutter le potiron en conservant l’eau de cuisson. Le mixer avec le lait de coco au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson. Assaisonner en sel et piment et réserver. Dans une poêle, faire dorer les boulettes avec un filet d’huile d’olive. Mettre le velouté dans le fond de l’assiette, arroser d’un filet de lait de coco, déposé les boulettes et parsemer de granola.
