Listeria

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Froids et humides, les ateliers d'affinage offrent de bonnes conditions aux listérias pour se développer. Crédits : © V. R.

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Les fromages au lait cru représentent 10 % de la production fromagère française en 2014 en progression de 2,7 %. Une croissance hétérogène selon les spécialités. Fortement liée aux signes de qualité, cette production représente la majorité des produits commercialisés par les artisans-fromagers et une difficulté sanitaire pour l'industrie. Enquête à l'occasion du Salon du fromage.

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La seconde édition d'Europack Euromanut CFIA s'ouvrira à Lyon le 17 novembre prochain. L'occasion de s'interroger sur l'innovation dans le secteur de l'emballage alimentaire. Recyclabilité, composés actifs, recours à la réalité augmentée, ou plus techniquement aux lois physiques pour améliorer l'aspect des produits... Tour d'horizon des dernières tendances.

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