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La valorisation de la matière grasse du lait est un enjeu important pour les producteurs. Crédits : © AB

La valorisation de la matière grasse du lait est un enjeu important pour les producteurs. — La valorisation de la matière grasse du lait est un enjeu important pour les producteurs. Crédits : © AB

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Tandis que les prix de l'emmental à la sortie des usines des industriels ont régulièrement baissé de 2005 à la fin 2007, les prix au consommateur sont restés stables pendant toute cette période. Une évolution comparée qui contredit la thèse selon laquelle la hausse des prix alimentaires relève exclusivement de la responsabilité des industriels, pris pour cibles aujourd'hui.

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