« Nous devons acheter du beurre à l´étranger alors que c´est l´inverse au niveau européen , commente Jean-François Rames, responsable du service statistique du Cniel. Entre 1999 et 2005, le déficit français a varié entre 60 000 et 90 000 tonnes chaque année. » La France est le premier pays consommateur de beurre dans l´Union européenne avec « une moyenne de 7,5 kg par habitant et par an contre 6,5 kg pour l´Allemagne et seulement 4,5 kg en moyenne dans l´UE à 25. La baisse de consommation de beurre par les ménages français est compensée par l´augmentation de l´utilisation du beurre industriel pour la viennoiserie. », précise Emmanuel Bert, responsable communication de l´Office de l´élevage. On assiste à la même tendance depuis quatre ans au sein de l´Union européenne.
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