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cube de beurre emballés
C’est l’industrie agroalimentaire européenne qui a absorbé, en partie, les volumes de beurre supplémentaires fabriqués en 2025, quand la collecte laitière a décollé. Crédits : © Virginie Pinson
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Pourquoi les industriels ont opté pour le beurre pour écouler le lait supplémentaire en 2025

Les volumes de lait supplémentaires collectés en 2025 dans l’Union européenne ont notamment été dirigés vers les…
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un sportif qui tient un bidon de whey, une jeune femme qui mange un yaourt hyperprotéiné, un enfant qui tient une barre de céréales, une personne âgée
Pour les sportifs, pour des arguments santé, pour la nutrition des personnes âgées ou à besoins spécifiques, les protéines de lait se retrouvent dans des produits pour un large public. Crédits : © Généré par l'IA
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Pour valoriser un lait plus cher, faut-il miser sur les protéines de lactosérum ?

Le lait va coûter plus cher aux transformateurs européens, car il se raréfie. Les industriels vont donc devoir valoriser…
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phto de présentation des fromages jay & joy
« Les établissements spécialisés végétariens nous ont très bien accueillis, mais maintenant il y a le phénomène des grandes chaînes qui cherchent à verdir les assiettes pour diminuer leur empreinte », décrit César Augier. Crédits : © Jay & Joy
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Ils restent un marché de niche, mais les fromages végétaux affichent une belle croissance ces dernières années. César…
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En volumes, les principaux utilisateurs des ingrédients laitiers restent la chocolaterie, les laits infantiles, la fromagerie (fromages frais, fromage
En volumes, les principaux utilisateurs des ingrédients laitiers restent la chocolaterie, les laits infantiles, la fromagerie (fromages frais, fromages fondus) et l’alimentation animale. Ici : le fromage à pâte fondue la cancoillotte. Crédits : © Murtin/Sucré salé
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Ingrédients laitiers : quelle place la France occupe-t-elle au niveau international ?

Le repli de la collecte laitière dans les principaux pays exportateurs comme en France se prolonge début 2022. Déficitaire…
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