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Seule ombre au tableau : les coûts de production
Veau de boucherie : le marché résiste à l’été

 © Cyril Lignac pour Bravo le ...
© Cyril Lignac pour Bravo le Veau

Est-ce un effet des opérations promotionnelles de la filière, qui a décidé d’étaler sa communication cette année sur plusieurs semaines après la Pentecôte ? Toujours est-il que le marché du veau de boucherie résiste à l’été et que la cotation du veau de boucherie rosé clair O n’a perdu que 32 centimes depuis le début du mois d’avril. Sur cette période, la baisse était de près de 80 ct l’an dernier et 41 ct en 2019. La météo assez froide en mai et la réouverture de la restauration sont aussi d’autres facteurs qui peuvent expliquer cette modestie de la baisse saisonnière. Pourtant, l’offre est là, sur les 23 premières semaines de l’année, 521 274 veaux de boucherie ont été abattus en France, c’est 1,7 % de plus que l’an dernier, annonce Interbev.

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