RHD : « Les PME vont devoir s’adapter à de nouveaux besoins »

Benoît Léon-Dufour : Le « quoi qu’il en coûte » a été bénéfique aux restaurateurs pour passer le cap des confinements, retarder la fermeture des plus fragiles et accélérer les mutations en cours sur la livraison à domicile ou la vente à emporter. Mais ce n’était pas un système viable. Environ 20 % d’établissements d’indépendants ne vont pas rouvrir leurs portes. La fréquentation n’est pas encore revenue. La reprise va se faire lentement et ira de pair avec la fin de la Covid. Il est sûr que les restaurateurs se demandent comment adapter leur process en cuisine pour éviter de jeter les aliments à l’avenir.