Les sociétés de restauration collective en quête de croissance

Les professionnels de la restauration collective peinent à retrouver le chemin de la croissance. « Leur chiffre d’affaires n’a en effet progressé que de 0,8% en 2015. La hausse de l’activité, limitée en 2016 (+1,4%) et 2017 (+1,7%), sera surtout portée par les revalorisations tarifaires », estime le cabinet Xerfi dans une récente étude. Une embellie est attendue en 2018, dans l’hypothèse d’une amélioration des fondamentaux économiques, de la hausse du taux de concession et des effets de renouvellement de l’offre. Xerfi estime notamment que les sociétés de restauration collective (SRC) devront faire valoir leurs différences via entre autres l’agriculture biologique et les circuits courts. Les leaders (Elior, Sodexo, Compass Group) comptent aussi sur la conquête des marché étrangers. « A l’inverse, les opérateurs de moyenne et petite taille se portent bien. Pour preuve, l’activité des challengers (CA compris entre 50 et 450 ME) et des suiveurs (CA compris entre 5 et 49 ME) a respectivement progressé de 32% et 24% entre 2012 et 2015 », souligne Xerfi.