Les protéines végétales se cherchent encore

Qu'entend-on par protéines végétales ? Comment les présenter et à qui les adresser ? Ce dossier propose des pistes menant à des stratégies possibles. Des grands groupes de l'alimentaire et des start-up investissent dans les simili-viande ou les alternatives aux produits laitiers.

Un atout de l'Hexagone est son potentiel de production en diverses graines riches en protéines. De nombreux usages ont cours ou sont envisageables.

Les circuits de la restauration adoptent des plats et menus végétariens tandis que ceux de la grande distribution se cherchent. L'alimentation spécialisée est une voie prometteuse, avec ou sans impression 3D.