Prix du lait : « Avec Danone, notre formule de prix nous donne de la visibilité pour six mois »

Les 362 exploitations laitières adhérentes de l’organisation de producteurs Caplait approvisionnent l’usine Danone de Ferrière-en-Bray, en Seine-Maritime.

Leur formule de prix du lait est jugée sécurisante aujourd’hui par Hubert Dion, président de Caplait. « Elle nous donne de la visibilité pour plusieurs mois. En moyenne sur 2023, le prix de base a été de 430,5 euros les 1000 litres ce qui donne 472 €/1000 l en prix réel payé (avec les primes et les taux réels). Pour janvier et de février, le niveau de prix de base est bon : 438,40 et 445,29 euros respectivement. Le prix de base va progresser encore jusqu’au mois d’avril, et après, il baissera peut-être, mais la formule limite les grosses fluctuations. » Explications.

80 % du prix est basé sur les coûts de production

Le prix de Caplait est composé à 80 % d’une partie « marché France » qui est fixe pendant six mois. Elle combine un indicateur coût de production pour 60 % et, pour 40 %, un indicateur prix de vente industriel (PVI) de l’année précédente, « lui-même finalement dépendant des coûts de production en élevage ». Cette partie est très stable et début 2024, elle bénéficie encore de la hausse des prix en grande et moyenne surface (GMS).

Les 20 % restant sont la partie « export », avec un indicateur beurre - poudre. « En attendant un indicateur publié par le Cniel, nous prenons les cotations EEX (marché à terme européen) et déduisons des coûts de transformation de 139 €/t. Nous attendons avec impatience que le Cniel se mette d’accord sur un indicateur. »

À partir de cet été, l’OP s’attend à ce que la baisse des indicateurs coût de production et PVI fassent reculer la partie « marché France ».

Open bar sur les volumes

Le contrat Danone de Caplait, ce sont aussi des volumes libérés, avec la fin des restrictions sur les volumes de lait à livrer depuis trois ans. En 2023, près de 188 millions de litres ont été livrés. « Chaque éleveur qui demande du volume à produire en plus en obtient, résume Hubert Dion. Une commission "volume" vérifie juste que les critères de qualité du lait sont bons et que l’éleveur réalise déjà son volume. Et chacun peut dépasser son volume de référence annuel de 5 %. »

Danone cherche à motiver les éleveurs à produire davantage, après les avoir incités à réduire leurs volumes dans les années qui ont suivi la fin des quotas. « Entre temps, ils ont fermé une usine en Allemagne, l’usine de Villecomtal-sur-Arros dans le Gers, et ils ont annoncé récemment la fermeture d’une laiterie en Espagne, rappelle Hubert Dion. Les volumes à transformer se reportent donc sur usines restantes. »