CNIPT : nouvelle Charte de la segmentation culinaire
La mise en œuvre de cette classification entrera en vigueur dès la campagne 2005/2006. Toutefois, une phase d’adaptation est prévue.
Dans le cadre de la réflexion stratégique menée en 2004 sur les actions du Comité national interprofessionnel de la pomme de terre (CNIPT), la clarification de la segmentation par usages culinaires a été jugée prioritaire. En effet, la stratégie commerciale de la filière pommes de terre de conservation repose sur la segmentation de l’offre en fonction des variétés et des usages culinaires.
Origine de la démarche
Des enquêtes du CNIPT ont confirmé que la mention de l’usage culinaire était l’information principale demandée par les consommateurs. Elles ont également souligné la nécessité de mettre en place des gammes cohérentes en ce qui concerne les associations d’usages recommandés et la relation avec la qualité culinaire des produits. Par ailleurs, cette clarification répond aux obligations réglementaires précisées dans l’accord interprofessionnel relatif aux bonnes pratiques commerciales. Ce dernier prévoit que «toute indication de destination culinaire mentionnée sur les emballages devra pouvoir être justifiée par un test d’aptitude culinaire s’appuyant sur des tests menés auprès des consommateurs, effectués notamment selon les méthodes préconisées par le CNIPT en association avec Arvalis-Institut du Végétal/ITPT». Cet article ne fait que préciser les dispositions de l’Arrêté du 3 mars 1997, relatif à la commercialisation des pommes de terre, qui autorise à indiquer sur l’étiquette «facultativement, des indications relatives à l’utilisation culinaire recommandée…» mais souligne que : «Ces mentions ne doivent pas être de nature à créer une confusion dans l’esprit de l’acheteur ou du consommateur. Il appartient à l’annonceur d’en prouver le bien-fondé (ex : test d’aptitude culinaire)…»
Mise en œuvre
Un groupe de travail sur la “segmentation culinaire”, composé de représentants de toutes les familles professionnelles, a été réuni au CNIPT. Il a travaillé plusieurs mois sur une classification par principaux usages, et des critères techniques minimaux pour chacun d’entre eux ont été définis. Le groupe s’est appuyé sur des tests d’échantillons de lots réalisés à l’ITPT et dans des entreprises volontaires, ainsi que des tests d’appréciation menés auprès de groupes de consommateurs. Les critères retenus concernent le calibre et la teneur en matière sèche, ainsi que, selon le cas, la teneur en glucose, l’indice de coloration à la friture, l’indice de délitement et l’indice de noircissement après cuisson vapeur. Ces critères sont mesurés sur la base des protocoles et méthodes définis avec l’ITPT. Ils seront repris dans la grille de classification.
Application
La mise en œuvre de cette classification entrera en vigueur dès la campagne 2005/ 2006. Toutefois, une phase d’adaptation sera nécessaire durant laquelle un accompagnement technique sera apporté par le Service Qualité du CNIPT et les équipes techniques d’ITPT/Arvalis, tant sur l’utilisation des méthodes et des outils de mesure, que sur les modifications nécessaires en matière de stockage ou de choix variétal. Des fiches techniques explicatives seront également disponibles.
Initiée par le CNIPT, la clarification des critères d’usages culinaires est nécessaire pour respecter la réglementation existante et, surtout, répondre aux attentes clairement exprimées des consommateurs. Elle aidera aussi les opérateurs dans la valorisation de leurs propres gammes commerciales.
