La recette du vendredi

Le chimichurri est un condiment sud américain à base de piment, originaire d'Argentine, qui relève volontiers l'assaisonnement des viandes blanches.

Aiguillettes de veau poêlées et leur sauce chimichurri au citron vert 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

. 800 grammes d’escalopes de veau,

. Pour la sauce chimichurri : 1 citron vert, 1 gousse d’ail blanchie, 1/2 oignon rouge, 1 botte de persil, 1 cuillère à soupe d’origan frais ciselé, 10 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, Fleur de sel.

Réalisation 

. Prélever les zestes du citron et en presser le jus.

. Préparer la sauce chimichurri : dans un bol, disposer la gousse d’ail écrasée en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert.

. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel.

. Mélanger le tout, goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin. 

. Préparer la viande de veau : tailler les escalopes en aiguillettes.

. Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu’à obtenir une belle coloration sur les deux faces.

. Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d’une plancha ou sous un papier aluminium).

. Au moment de servir, verser la sauce chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.

. Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.

Cette recette a été composée par le chef Juan Arbelaez (émission Top Chef en 2012 et plusieurs ouvertures de restaurants dans Paris depuis).