La recette du vendredi
Le week-end arrive, de trois jours pour certains. Juin est de retour avec le soleil… et les barbecues. Envie de brochettes ? Et pourquoi pas du veau… pour la Pentecôte.
Brochettes de veau aubergine, café et thym
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Marinade : 2 h
Ingrédients
400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes
1 botte de thym
4 aubergines
125 g de mozzarella
12 grains de café
40 g de pistaches torréfiées
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Et bien sûr, 4 pics à brochettes
Préparation
Débarrasser les aubergines de leur pédoncule. Couper ces légumes ainsi que le quasi de veau en cubes de 3 cm.
Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.
Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.
Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.
Le conseil du chef : pour concasser les grains de café, utiliser un mortier et un pilon.
