La recette du vendredi

Le week-end arrive, de trois jours pour certains. Juin est de retour avec le soleil… et les barbecues. Envie de brochettes ? Et pourquoi pas du veau… pour la Pentecôte.

Brochettes de veau aubergine, café et thym

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Marinade : 2 h

Ingrédients

400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes


1 botte de thym


4 aubergines

125 g de mozzarella


12 grains de café


40 g de pistaches torréfiées

15 cl d’huile d’olive


Sel et poivre

Et bien sûr, 4 pics à brochettes

Préparation

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule. Couper ces légumes ainsi que le quasi de veau en cubes de 3 cm.

Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.

Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.

Le conseil du chef : pour concasser les grains de café, utiliser un mortier et un pilon.