La recette du vendredi
Le week-end arrive. Un peu de temps pour cuisiner ? L’idée du jour est une charlotte salée qui donne envie de bord de mer et d’Ile de Ré. Mais les précieuses grenailles peuvent aussi venir d’ailleurs….
Charlotte de pommes de terre de l’île de Ré et saumon fumé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Matériel spécial : 4 petits ramequins
Ingrédients
4 tranches fines de saumon fumé (150 g) *
350 g de pommes de terre « primeur » AOP de l’île de Ré
100 g de crème fraîche épaisse
25 g de pâte de raifort râpée *
1 à 2 cuillères à café de jus de citron (selon ses goûts)
Aneth (ou ciboulette ou herbe de son choix)
Sel (fleur de sel de l’île de Ré), poivre
Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes selon leur taille (vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau ; elles doivent rester moelleuses mais fermes). Les laisser tiédir pour pouvoir retirer la peau et les couper en petits cubes.
Laver, sécher et ciseler l’herbe de son choix.
Mélanger la crème fraîche, le raifort, le jus de citron, l’aneth ciselée, les cubes de pommes de terre, un peu de sel et poivre à son goût.
Tapisser entièrement les ramequins avec les tranches de saumon fumé et verser dessus le mélange de pommes de terre en tassant et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Démouler sur une assiette sur une salade de pousses d’épinards par exemple, ou un mélange de salades diverses.
* Astuces : si les tranches de saumon sont un peu épaisses, aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un petit rouleau.
Si vous n’avez pas ou n’aimez pas la crème de raifort, remplacez-la par la même quantité de crème et ajoutez un peu de vinaigre de vin.
