La recette du vendredi
La raclette n'est pas réservée aux fromages des Alpes. Voici une petite variante auvergnate.
Raclette au saint-nectaire et poêlée de légumes épicée
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Ingrédients, pour 4 personnes
- 4 grosses pommes de terre à four (environ 800 g),
- 600 g de saint-nectaire,
- 1 tête de brocoli,
- 400 g de champignons (plusieurs variétés),
- 200 g de chorizo espagnol,
- 200 g de coppa,
- 200 g de jambon cru d'Auvergne en fines tranches,
- 1 gousse d'ail,
- 1 oignon nouveau,
- 30 g de beurre demi-sel.
Réalisation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Laver et essuyer les pommes de terre. Les piquer légèrement à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une heure environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Peler et tailler l'oignon en fines rondelles. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Couper le pied du brocoli et détailler le brocoli en fleurettes. Laver les bouquets, les égoutter et réserver. Nettoyer les champignons et couper le pied si nécessaire.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon émincé pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les bouquets de brocolis. Les faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Déposer les champignons et l'ail haché et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer.
Faire fondre les tranches de Saint-Nectaire dans les caquelons. Napper les pommes de terre de fromage et accompagner la raclette de la poêlée de légumes épicée et de chorizo espagnol, coppa ou jambon cru d'Auvergne.
