La recette du vendredi
Mieux vaut prévoir cette recette sucrée salée la veille car les lentilles vertes doivent faire trempette.
Tarte amandine aux lentilles vertes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
. 125 grammes de lentilles vertes,
. 50 grammes de sucre complet rapadura (ou de mélasse),
. 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide,
. Le zeste d’une orange,
. 1 belle pincée de cannelle en poudre,
. 2 œufs,
. 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète,
. 2 cuillères à soupe d’arrow-root (une fécule extraite du rhizome d'une plante tropicale d'Amérique du sud que l'on trouve en général au rayon bio),
. 1 rouleau de pâte feuilletée,
. 4 belles poires de type Comice.
Réalisation
La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
Le jour même, préchauffer le four à 180 ° C. Rincer les lentilles avant de les faire cuire 20 minutes dans trois à quatre fois leur volume d’eau. Égoutter.
Mixer les lentilles avec le sucre, l’extrait de vanille, le zeste d’orange, la cannelle, les œufs et la purée d’amande jusqu’à obtenir une texture homogène.
Dans une casserole, mélanger l’arrow-root avec quatre cuillères à soupe d’eau. Ajouter le mélange précédent et laisser épaissir quelques minutes à feu vif. Incorporer un peu d’eau si nécessaire.
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer ici et là à l’aide d’une fourchette.
Verser l’appareil sur le fond de tarte, de manière uniforme.
Découper les poires en quartiers, puis chaque quartier en deux tranches avant de les disposer en étoile par-dessus l’appareil aux lentilles, en appuyant légèrement. Enfourner la tarte pendant 40 minutes. Servir tiède de préférence.
Remarque : dans cette recette, la lentille verte remplace le beurre.
* recette extraite du livre de cuisine " Vive les lentilles ".
