VU PAR LA SPECIALISTE
Traditom : pour valoriser le goût des tomates
Valentine Cottet, Ctifl Balandran
L’objectif principal du projet Traditom est de valoriser des variétés de tomates traditionnelles européennes ainsi que leurs pratiques culturales. Ce projet démarré en 2015 regroupe huit pays et 16 partenaires (institutions, centre de recherche, semenciers). En France, les centres du Ctifl de Balandran (30) et de Saint-Rémy-de-Provence (13), en collaboration avec l’Inra-GAFL Avignon, sont impliqués en travaillant sur la caractérisation sensorielle, les mesures physico-chimiques et les tests consommateurs de douze variétés. L’étude en cours est réalisée en comparant des variétés traditionnelles et des variétés modernes de même typologie : par exemple Maillane, Valenciana et Pomodoro di Sorrento comparées à Cauralina, ou, Marmande comparée à Marbonne. Ces variétés sont cultivées selon deux modes de production en sol sous tunnel et hors-sol en serre verre. Les travaux évaluent la façon dont les consommateurs perçoivent les tomates traditionnelles et modernes en termes d’appréciation, de différenciation, de préférence et de choix. Des analyses sensorielles (analyses descriptive et hédonique) effectuées en parallèle à des analyses physico-chimiques permettront de déterminer les préférences des consommateurs. Les résultats sont attendus pour développer des typologies de tomate en prenant en compte leur potentiel organoleptique. Le grand nombre de ressources et d’informations, mises en commun des résultats de travaux comparables en Espagne et en Italie, seront à la disposition des professionnels de la filière pour définir leur stratégie. Des premiers résultats de caractérisation portant sur le créneau de production hors-sol ont été présentés.
