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L’eau chaude pour limiter le rosissement post-récolte de l’asperge blanche

Un traitement court à l’eau chaude appliqué après récolte par trempage ou par douchage des asperges a une bonne efficacité pour préserver leur blancheur. La mise en œuvre de ces résultats d’essais obtenus par le CTIFL reste à étudier en station de conditionnement.

Après la récolte, les asperges blanches subissent des changements physiologiques et biochimiques qui entraînent rapidement une perte de qualité. Il s’agit principalement d’augmentation de la fibrosité, de perte d’eau et de développement d’une coloration rose due à l’augmentation de la synthèse des anthocyanes. Le rosissement constitue un critère de dépréciation de la qualité du produit qui peut engendrer, selon le circuit de commercialisation des déclassements de produit et donc des pertes de prix pour le producteur de 5 à 15 %, mentionne une enquête du CTIFL (2017).

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